Сотрудники Казахского научно-исследовательского института переработки и пищевой промышленности Национального аграрного научно-образовательного центра разработали новую технологию и рецептуру функционального масло-растительного спреда «W Balance». Об этом сообщает информационное агентство Казинформ.
Уникальность продукта заключается в сочетании молочного жира с рапсовым и льняным маслами, что обеспечивает оптимальный баланс жирных кислот Омега-3 и Омега-6 в соотношении 1:5. Спред с содержанием жира 72,5% обладает усвояемостью 97–98%, пониженным содержанием насыщенных жиров и холестерина. Продукт сохраняет способность к намазыванию в диапазоне температур от 10 до 30 °C.
Экспериментальные испытания включали исследования процессов эмульгирования и кристаллизации. Хроматографический анализ подтвердил жирнокислотный состав продукта. В рецептуре используется отечественное сырьё — молочный жир, рапсовое и льняное масла. Технология соответствует требованиям отечественных стандартов, говорится в сообщении Министерства.